Свойства пищевых добавок

Свойства пищевых добавокКаждый из видов добавок, по общепринятой классификации, имеет свои характеристики и свойства. Разнообразие различных видов таких улучшителей способствует быстрому повышению объемов продаж готовых изделий. Производители с правильных подходом применения таких веществ довольно быстро повышаю прибыльность производства.

К основным видам добавок, без которых не происходит изготовление хлеба, относятся добавки окислительного и восстановительного действия. Именно они отвечают за структуру теста и каркас готового изделия. Свойства таких добавок:

— кислоты восстановительного действия – улучшают структуру клейковины и повышают вязкость теста. В этой группе используются протосубтилин, цистеин, тиосульфат натрия, глютатион. Они способствуют улучшению мякиша. Корка становится более мягкой без трещин. Также использование такого типа добавок позволяет увеличить объемы производства продукции.

— добавки окислительного действия – наиболее распространенные в хлебобулочном производстве. Они активно укрепляют биофизические свойства теста. Благодаря им улучшается клейковина, повышается газоудерживающая функция, что в свою очередь улучшает машинную обработку теста.

Мучные изделия не расплываются, хорошо держат форму. В эту группу компонентов входят – ферментные препараты с глюкозооксидазой, липоксигеназой. Применение других веществ запрещено из-за негативного воздействия на человеческий организм.

Дрожжи под воздействием фосфатов натрия, кальция, аммония, калия, карбоната, полифосфатов способны быстро расстаиваяться и ускорять дозревания теста. Этот вид добавок просто необходим для жизнедеятельности дрожжей. Это очень важно в большом производстве, где выпекается множество мучной продукции.

Ферментная активность быстро повышает структурные свойства теста, что в свою очередь способствует улучшению качества хлеба.
Чтобы купить качественное сырье для хлебобулочного и кондитерского производства следует выбрать надежного поставщика, у которого к тому же будет доступная цена на такие товары.

В интернет магазине http://www.vito-house.com.ua вы сможете найти широкий ассортимент микроигредиентов, которые имеют сертификаты качества и полностью соответствуют санитарно-эпидемиологическим нормам.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

eighteen − nine =

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Confirm that you are not a bot - select a man with raised hand: